Mariëlles Recepten Pagina

Een salade smaakt altijd goed, deze variant is eens wat anders dan anders!


Je hebt nodig: v
Voor de salade:


wat gemengde bladsla (beetje stevige soorten zoals radicchio, ijsbergsla)
1 mango, geschild en in blokjes
twee handjes cashewnootjes, fijngehakt, en/of sesam
een lente uitje, in dunne ringen
een half rood pepertje, heel fijn gesneden


Voor de dressing:


een flinke scheut olijfolie
als je in huis hebt, heel klein beetje sesamolie of pompoenpit olie voor de smaak
sap en rasp van de schil (zeste) van een limoen (geen limoen in huis, gebruik dan een citroen)
een scheutje vissaus (lust je geen vissaus voeg dan wat zout toe aan de dressing)


Bereiding:
Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar. Meng de salade, behalve de nootjes, in een ruime kom.
Giet de dressing erbij en men alles goed door.
Verdeel over 2 borden, bestrooi met de gehakte nootjes en sesam.
Genieten maar!

Een supersnel te maken gebakje, handig voor als je onverwachts bezoek krijgt!


Je hebt nodig:


* Een muffinvorm voor in de oven, lichtjes ingevet
* Gele room (bakkersroom) dr. Oetker of eigen merk Jumbo/Albert Heijn/Plus supermarkt, bereid volgens de verpakking
* 150/200g gesmolten boter (even in de magnetron smelten op de laagste stand)
* wat vers fruit in stukjes gesneden,bijvoorbeeld aardbei, blauwe bessen of ander zacht fruit wat je nog in huis hebt
* een beetje poedersuiker
* ter decoratie wat muntblaadjes
* desgewenst een toefje slagroom


Haal het fillodeeg uit de verpakking en laat ontdooien. Vouw het voorzichtig uit (pas op het scheurt snel) en bestrijk ruim met de gesmolten boter.


Verdeel het deeg in 4 stukken en vouw het deeg in de muffinvorm tot 4 deegbodempjes. Bak lichtbruin af in een voorverwarmde oven op 180 graden, ongeveer 10 minuten tot krokante kuipjes die je kunt vullen. Laat even afkoelen.


Snijd het fruit desgewenst iets kleiner en meng met wat poedersuiker, schep even om.
Vul de fillodeegkuipjes met de bakkersroom en verdeel de fruitstukjes erover. Garneer met een muntblaadje en geef er voor de liefhebbers wat slagroom bij.
Smikkelen maar!

Een heerlijk lauwwarm voorgerecht of lunchgerechtje, serveer dan eventueel met toast of brood.


Groene asperges zijn dan misschien wat minder bekend maar zeker zo lekker! Ook een voordeel, je hoeft niet te schillen 
De aspergepuntjes/tips die ik heb gebruikt heb ik gehaald bij de AH (verpakking 100 g).
De beurre noisette is dit keer met echte stukjes hazelnoot.


Voor dit gerechtje heb je nodig:


100 g groene aspergetips
een tuinkruiden bouillionblokje
circa 100/150g gerookte zalm
een handje ongeroosterde hazelnoten, fijngehakt
circa 100 g roomboter
2 kakelverse eitjes om te pocheren


Breng water aan de kook, voeg het bouillionblokje toe en kook hierin de aspergetips beetgaar en hou apart.


Breek intussen de eitjes elk  in een klein kommetje en breng water aan de kook in een kleine steelpan met een scheutje azijn (dit versnelt het kookproces van het ei zodat deze snel en glad stolt tijdens het pocheren).


Pocheer de eitjes stuk voor stuk. Roer in het kokende water met een pollepel tot er een soort kolkje ontstaat. Giet hierin het ei en laat zo'n 3-4 minuten koken, schep er voorzichtig uit met een lepel of zeef en leg terug tot gebruik in een klein kommetje met water. Doe hetzelfde met het andere ei.
Belangrijk: een gepocheerd ei dient van buiten wit/gestold te zijn en de dooier nog zacht/uitlopend.
Oefening baart kunst, maar wat ook kan:
Het ei breken in een boterhamzakje, het zakje dicht te knopen en vervolgens in kokend water houden totdat het eiwit gestold is maar de dooier nog zacht.


Maak nu de beurre noisette:
Rooster in een droge pan met aanbaklaag de stukjes noot op laag vuur. Voeg vervolgens de boter toe, vuur iets hoger tot de boter gaat kleuren, de boter mag niet verbranden maar wel lichtbruin kleuren.


Neem een mooi bordje en leg hierop de aspergetips, verdeel de gerookte zalm plakjes erover, schenk wat beurre noisette over de asperges en leg tot slot het gepocheerde eitje erboven op, snijd het eitje even in zodat alles mooi uitloopt.


Eet smakelijk!

Een heerlijk chinees roerbakgerecht, zo klaar!
Marineer eerst de varkenshaas 'sochtends zodat alle smaken lekker kunnen intrekken.


1 varkenshaas 200/250 g, in de lengte gehalveerd
4 teentjes knoflook,gebruik de helft voor de marinade, andere helft voor de noedels)
lepel djintan (gemalen kruidnagel, verstegen of conimex))
lepel kaneel
zout en peper
1 rode peper, fijngesneden
175-200 ml oestersaus
4 cm gember, fijngesneden (de helft gebruiken voor marinade varkenshaas, andere helft voor de noedels)
300 g noedels, kant en klaar of eiernoedels/mie, bereiden volgens aanwijzingen op de verpakking
1 zakje 150/200 g chinese roerbakmix (of snijd zelf kool, rode ui, taugé)
boter om te bakken


Kruid de varkenshaasjes met zout en peper, kaneel en djintan. Leg ze in een passende diepe schaal en meng met wat olie, fijngesneden gember en knoflook. Laat marineren tot gebruik, af en toe even omdraaien.
Bak in een wok alvast de andere helft van de knoflook, gember, rode peper zachtjes aan in wat boter. Voeg de chinese wokgroenten toe en roerbak even mee.
Bereid intussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Voeg de noedels toe en bak even mee.


Bak de gemarineerde varkenshaas in een andere pan ongeveer 4 minuten op heet vuur in wat boter tot rosé gebraden.
Verpak in aluminium folie en laat  even rusten.


Snijd de varkenshaas in plakjes en verdeel over de noedels, klaar!
Eet smakelijk!

Eendenborst wordt steeds populairder in de keuken. Een mooi stukje wild en eenvoudiger te bereiden dan je denkt!


Ik heb dit gerecht geserveerd als tussengerechtje van een 5 gangendiner maar kan uiteraard ook als hoofdgerecht geserveerd worden.
Gebruik dan 2 eendenborstfilets in plaats van 2.
TIP: laat de eendenborstfilet een nachtje in het 5 spice kruidenmengsel staan, zo kunnen alle smaken heerlijk intrekken.
TIP 2: Zorg dat je de zoete aardappelpuree en de saus alvast hebt voorbereid zodat je à la minute het gerecht kunt afwerken en opdienen.
Als laatste bak je de eend in de oven en snijd je deze in dunne plakjes. Bereidingstijd zonder voorbereiding is dan ook maar een half uurtje.


Voor dit kleurrijke gerecht heb je nodig:


1 eendenborstfilet, op de huid (speklaag) kruislings ingesneden (let op niet helemaal doorsnijden!)
1 zoete aardappel, geschild en in stukken
zout en versgemalen zwarte peper
5 spice kruidenmix (goed gesorteerde supermarkt of toko)
olijfolie


Voor de saus:
2 sinaasappels, waarvan 1 el sinaasappelrasp en de rest van het vruchtvlees tussen de partjes uitgesneden, bewaar het sap
eventueel een klein scheutje cointreau
klein beetje maïzena in water opgelost


wat bosvruchten en eventueel eetbare bloemen ter decoratie


Snijd de eendenborstfilet kruislings in op de huidkant (speklaagje) bestrooi met zout, peper en ruim 5 spice kruidenpoeder.
Laat een nachtje staan in de koelkast.
Haal de filet op de dag van bereiding uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.


Maak intussen alvast de sinaasappelsaus, rasp de schil van een halve sinaasappel of gebruik hiervoor een zesteur.
Heb je geen rasp of zesteur hak dan de schil in superfijne stukjes, gebruik alleen het oranje gedeelte (wit is bitter)en zet even apart tot later gebruik.
Schil de sinaasappel en snijd het vruchtvlees tussen de partjes uit, knijp beide vruchten uit zodat je het sap ook kunt gebruiken.


Doe het sap, vruchtvlees en de helft van de sinaasappelrasp samen met een scheutje cointreau in een steelpannetje en kook iets in.
Voeg een beetje maïzena toe, opgelost in water zodat de saus iets dikker wordt. Zet apart tot gebruik.


Verwarm de oven voor op 120 graden.


Bestrooi de eendenborst met wat zout en smelt de boter in een pan met anti aanbaklaag. Bak op hoog vuur de eendenborst kort aan, eerst op de huidkant zodat het speklaagje bruin en krokant wordt.
Vervolgens de andere kant. Let op: niet teveel doorgaren, de eendenborst moet nog wel rosé blijven (schatting circa 4 minuten per kant). Laat de filet tot rosé nagaren in de oven, circa een kwartier, blijf tussendoor even controleren.


Kook de geschilde zoete aardappel gaar en stamp fijn tot een puree, voeg iets boter toe. Voor een superfijne puree kun je de puree nog door een zeef draaien. Houd apart tot gebruik.


Verwarm de sinaasappelsaus en de zoete aardappelpuree opnieuw, snijd de eendenborstfilet in mooie plakjes.


Dien op op een voorverwarmd bord, gebruik eventueel een uitsteker voor de zoete puree, schep de sinaasappelsaus op het bord, verdeel hierop de plakjes eendenborst en garneer met de bosvruchten.


Eet smakelijk!