3-4 courgettes (ca. 750 g.)
1 ui
1 stukje knoflook
2 (vlees)tomaten
2-3 eetlepels (olijf)olie
1 theelepel kaneelpoeder
versgemalen zwarte peper en zout
Was de courgettes en snijd ze in plakken. Pel de ui en knoflook en hak ze in fijne stukjes. Was de tomaten en snijd ze in stukken. Verhit de olie in een grote pan of wok en fruit de ui en knoflook samen met de kaneelpoeder.
Voeg de courgette toe en roer het geheel regelmatig om totdat de courgetteschijven verkleuren. Voeg de tomaten toe en breng het geheel, onder regelmatig roeren, tot een kookpunt en laat het vocht in 3-4 minuten verdampen. De courgetteschijven moeten beetgaar zijn.
Breng het gerecht met peper, zout, wat fijngesneden mintbladeren en de geraspte citroenschillen op smaak.
Ongeveer 1-2 eetlepels mintblaadjes en/of 2 theelepels geraspte citroenschil toevoegen naar smaak.
Dit bijgerecht smaakt koud en warm heerlijk bij gegrild vlees. Eet smakelijk!
