Super recept voor de mosselliefhebbers!
2 kilo mosselen, schoongemaakt
50 gr gerookte spekblokjes
50 gr chorizo (of salami) in blokjes
1 ui, grof gesnipperd
3 teentjes knoflook in plakjes
1 rode paprika in stukjes
2 tomaten, ontveld, ontpit en in stukjes
1 verse rode chilipeper in ringen
1 glas droge witte wijn
half kruidenbouillonblokje
versgemalen peper
fijngeknipte verse koriander of peterselie
Bak in een grote pan de spek- en chorizoblokjes zachtjes uit tot ze krokant zijn. Schep ze uit de pan en leg ze op een bordje.
Bak in het overgebleven vet de ui en de knoflook tot deze begint te kleuren. Voeg de paprika en de tomaat toe. Voeg na een minuut de chilipeper toe en bak alles even door. Voeg de wijn en het bouillonblokje toe en laat alles een paar minuten pruttelen.
Voeg dan de mosselen toe samen met de uitgebakken spekjes en chorizo.. Doe het deksel op de pan en breng het geheel aan de kook. Schep of schud de mosselen af en toe om. Kook alles tot de mosselen open staan.
Voeg vlak voor het opdienen de peterselie of koriander toe.
Serveer met lekker knapperig stokbrood en kruidenboter. Eet smakelijk!
