't Is herfst!!Heerlijk warm bijgerecht, kan in plaats van aardappelen geserveerd worden. Wel ff het bos in voor de kastanjes!
In de winkel kun je ze uiteraard ook kopen...
150 ml groentebouillon
500 g verse kastanjes, schil en vlies verwijderd, of 100 g gedroogde
4 el olijfolie
250 g paddenstoelen in stukjes, naar keuze (champignons,cantharel,shiitake,oesterzwam)
2 teentjes knoflook, fijngehakt
grof zeezout en versgealen zwarte peper
5 el fijngehakte peterselie
Breng de bouillon aan de kook en voeg de kastanjes toe. Wacht tot de bouillon opnieuw kookt en kook de kastanjes 5 tot 7 minuten. Giet ze af maar bewaar de bouillon. Snijd de kastanjes doormidden. Kook de bouillon in tot de helft.
Verhit de olie in een koekenpan, voeg de paddestoelen toe en roerbak ze 5 minuten. Voeg de kastanjes en knoflook toe en roerbak alles nog 2 tot 3 minuten. Giet de ingekookte bouillon erbij, strooi er flink wat zeezout en versgemalen peper over en voeg de peterselie toe. Laat de paddestoelen en kastanjes nog circa 2 minuten bakken en serveer ze dan.
TIP: bak eens gerookte spekreepjes mee!
