4 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 rode peper, fijngehakt
1 grote ui, in grove stukken
2 rode paprika's, in grove stukken
1 aubergine, in grove stukken
1 courgette, in dikke plakken
500 g tomaten, in partjes
4 takjes tijm
zout en versgemalen zwarte peper
1 takje rozemarijn
4 eetlepels tomato frito (heinz)
geraspte kaas
Verwarm de olijfolie in een pan met een dikke bodem en schep de knoflook, ui, rode peper, paprika, aubergine, courgette en tomaat erdoor. Steek de takjes kruiden ertussen. Smoor de groenten afgedekt in 15-20 minuten zachtjes gaar.
Schep de tomato frito erdoor en breng de ratatouille op smaak met zout en peper. Serveer de ratatouille met wat geraspte kaas erover.
Heerlijk bij rijst en gegrilld vlees. Eet smakelijk!
