Klassiek Frans gerecht, aardappelen, groente en vlees in 1 pan! Kippendijenvlees is zachter van structuur dan bijvoorbeeld kipfilet.Als je liever kipfilet gebruikt kan dat natuurlijk ook.
Alle smaken trekken in het vlees. En vergeet de
niet, h??
Je hebt nodig:
4 scharrelkippen dijen (of meer voor de vleesliefhebbers)
zout
wat boter
scheut olijfolie
1 teen knoflook, geplet
30 g mager rookspek, in reepjes
1 halve literpot kippenfond
stuk of 10 bospeentjes, in stukjes van 3 cm of anders winterwortel in stukjes
600 g Opperdoezer aardappels, ongeschild in stukjes of, beter, krieltjes zonder schil
300 g gedopte verse of diepvrieserwtjes of kapucijners (800 gram ongedopt)
12 kleine uitjes of sjalotjes, gepeld, of een klein potje uitgelekte zilveruitjes kan ook
300 g sperziebonen, gebroken
dikke handvol gehakte platte peterselie
paar blaadjes salie, gesneden
een ruime braadpan is handig
Wrijf de kip in met zout. Verhit de boter en de olie in een grote braadpan en bak de kip op halfhoog vuur aan tot hij een leuk kleurtje heeft. Haal uit de pan.
Doe de knoflook en het spek in de pan en bak tot de knoflook kleurt.
Doe de fond en de wortels in de pan, dek af en laat 4 minuten zachtjes koken.
Voeg dan de aardappels toe, leg de kip bovenop en kook 5 minuten.
Nu gaan de erwtjes en de uitjes in de pan. Voeg zout toe ? zo?n 2 theelepels met kop. Laat zachtjes 15 minuten koken, maar zet nu het deksel schuin; de fond moet deels gaan verdampen.
Kook ondertussen de sperzieboontjes apart even beetgaar in water met zout.
Als de saus erg dun is gewoon het vuur wat hoger zetten en het vocht inkoken tot minimale hoeveelheid.
Meng ten slotte de boontjes, de salie en peterselie en wat roomboter door de rest.
Eet smakelijk!
