Heerlijke maaltijdsalade, heeft wat weg van salade "Nicoise". De gegrillde courgetteplakjes smaken er heerlijk bij!
Begin met alles voor te bereiden, bijvoorbeeld de eieren en de boontjes alvast voorkoken, de courgette grillen. Snijd de uiringen, tomaten en komkommer voor.Op het laatst is het alleen een kwestie van met elkaar in een schaal doen en klaar!
Zo heb je op een zonnige nazomermiddag ook lekker de tijd voor jezelf
Je hebt nodig:
wat olijfolie, zeezout en zwarte peper naar smaak
1 halve courgette, in plakjes
1 blikje tonijn op olie
zwarte olijven, zonder pit
partjes gekookt ei ( 1 ? 2 eieren)
handje sperziebonen, beetgaar gekookt in wat zout, of neem prinsessenboontjes uit blik, ongeveer 100 g
2 el kappertjes
1 geschilde rode ui, in dunne ringen
2 tomaten in parten
halve komkommer, in dunne plakjes
wat gemengde, fijngesneden sla, ongeveer 200 g
Voor de dressing:
6-8 el scharrelmayonaise
wat water (net genoeg om de mayonaise wat vloeibaarder te maken, maar niet waterig)
wat verse kruiden, fijngeknipt (peterselie, bieslook enz.)
Meng alles door elkaar in een kom en zet in de koelkast tot gebruik.
Begin met de courgette. Snijd deze in plakjes en bestrooi met wat zout en peper. Verwarm een grillpan iets met olie en grill hierin de plakjes courgette totdat er mooie streepjes op staan.
Laat ze afkoelen.
Pluk met een vork de tonijn uit elkaar tot losse stukjes. snijd de eieren in parten.
Leg de sla in een ruime kom ( of geef ieder elk 1 ruime kom), verdeel de olijven erover, de kappertjes, de partjes ei en tomaat, de komkommmerplakjes, de sperziebonen,courgette, de tonijnstukjes, en tot slot de rode ui ringen.
Giet de dressing erover of geef deze er apart bij. Geef er een stokbroodje of pistolet bij met kruidenboter.
Lekker met een goed koude, droge witte wijn.
Eet smakelijk!
