Je hebt nodig:
750 gram rabarber
250 gram aardbeien
30 gram boter
150 gram suiker
4 eetlepels water
blaadjes munt of citroenmelisse
Breng de suiker met het water aan de kook. Zet het vuur laag en laat de suiker al roerende karameliseren tot een lichtbruine karamel ontstaat.
Neem de pan van het vuur, voeg de boter toe en laat deze smelten. Voeg de schoongemaakte (verwijder het lelijke stuk van de stelen, was de stelen) rabarber, in stukjes van 2 cm gesneden, toe.
Zet de pan terug op het vuur en kook de rabarber, afgedekt, in 10-15 minuten bijna gaar (zodat de stukjes wel zacht, maar nog mooi zichtbaar zijn). Maak intussen de aardbeien schoon en snijd deze in vieren. Voeg de aardbeien de laatste 2 minuten aan de rabarber toe. Laat de compote afkoelen en garneer in de bakjes met een blaadje munt of citroenmelisse.
