Lekkere combi van scampi's en asperges!
Je hebt nodig:
8 groene en 8 witte asperges
12 scampi's of gamba's
2 teentjes knoflook
8 el goede olijfolie
8 basilicumblaadjes
20 zwarte ontpitte olijven
1 citroen
parmezaanse kaas
De asperges schillen en koken. De witte asperges opzetten in koud en de groene in kokend water. De groene asperges worden ook onmiddellijk gespoeld met ijskoud water om de frisse kleur te behouden.
De gepelde scampi's paneren met fijngemalen parmezaankaas en kort bakken in olijfolie. Kruiden met peper en zout. De olijfolie mengen met peper en zout, een beetje citroensap, fijngesnipperde basilicum, stukjes versneden olijven en fijngehakte knoflook. Alles opkloppen.
De asperges op een groot bord schikken en met saus overgieten. De scampi's op de stengelgroente leggen. Bestrooien met schilfers parmezaanse kaas en nog wat basilicum.
Eet smakelijk!
