Aparte combi maar erg lekker!
Je hebt nodig:
1 courgette
2 el groene pesto
200 g Hollandse harde geitenkaas, lichtbelegen
12 plakjes runderrookvlees
75 g rucola
3 el olijfolie
halve el citroensap
Schaaf met een kaasschaaf in de lengte 6 dunne plakken van de courgette, halveer de plakken en bestrijk ze dun met pesto.
Snijd de korst van de kaas en snijd het blok in 12 stukjes van 1 cm dik en 4 cm lang.
Wikkel elk stukje in een plakje courgette en omwikkel de rolletjes met rookvlees.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de rolletjes 2-3 minuten op matig vuur tot ze knapperig zijn en de kaas begint te smelten. Laat de rolletjes op keukenpapier uitlekken. Schep in het midden van vier borden een bergje rucola en sprenkel er wat citroensap en olijfolie over. Leg de geitenkaasrolletjes erop.
Lekker met (stok)brood!
