Je hebt nodig:
500 g witte asperges
200 ml slagroom
800 ml asperge bouillon (asperge kooknat)
3 el roomboter
3 el bloem
scheutje melk
zout,suiker en wat verse peterselie
Kook de asperges 5 minuten in water met wat zout en een beetje boter en giet ze af. Snijdt ze in kleine stukjes.
Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en roer tot een roux (deegballetje). Voeg beetje bij beetje de slagroom toe en roer het geheel glad, er mogen geen klontjes ontstaan.
Voeg vervolgens de aspergebouillon toe en blijf roeren tot een glad geheel. Laat ongeveer 5 minuten koken.
Voeg daarna de stukjes asperge toe. Voor de garnering: Pureer de peterselie met wat melk en suiker tot een schuimig geheel.
Schenk de soep in kommen of borden en serveer met 2 eetlepels peterselieschuim.
Genieten maar!
Voeg
